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普洱茶含有的蛋白质与氨基酸

发布时间:19-10-03 阅读:810

普洱茶含有的蛋白质与氨基酸

茶叶中的蛋白质含量占干物质量的20%~30%,能溶于水直接被使用的蛋白质含量仅占1%~2%。这部分水溶性蛋白质是形成茶汤滋味的因素之一。氨基酸是组成蛋白质的基础物质,含量占干物质总量的1%~4%。茶叶中的氨基酸主要有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、天门冬酸胺、精氨酸、丝氨酸、丙氨酸、组氨酸、苏氨酸、谷氨酰胺、苯丙氨酸、甘氨酸、缬氨酸、酪氨酸、亮氨酸和异亮氨酸等25种以上,此中茶氨酸含量约占氨基酸总量50%以上。氨基酸,尤其是茶氨酸是形成茶叶喷鼻气和鲜爽度的紧张因素,对形成绿茶喷鼻气关



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